Nakládané cukety

Příprava cukety: 

Asi 1 kg  cukety 
1 velká cibule 
3 lžíce hrubé soli 
Studená voda a ledové kostky 

Nálev: 

 3 šálky jablečného octa
 1 a půl hrnku cukru
 1 polévková lžíce hrubé soli 
 3 lžičky hořčice prášek vysušený 
 2 lžičky žlutá hořčičná semínka, lehce  podrcené
1/2 lžičky mleté ​​kurkumy 

Metoda: 

Nakrájejte cukety na tenké kolečka. V ideálním případě mandolínou.
Rozkrojte cibuli na polovinu a na tenko nakrájejte.Umístěte nakrájenou cibuli a cukety do velké mísy. Smíchejte sůl s trochou studené vody a nalijte ji přes cukety za stálého míchání pomocí prstů nebo špachtle. Kostky ledu dejte do  misky s cuketama a zalijte studenou vodou tak aby se cibule s cuketou úplně zakryla. Nechte stranou po dobu jedné hodiny.

Nálev

Smíchejte ocet, cukr, sůl, hořčiný prášek a semena a kurkumu ve velkém hrnci a přivedeme k varu.Za středního varu povaříme asi 3 minuty. Mějte ostré oko na této směsi, neboť může přetéct velmi rychle. 

Nálev odstavte a nechejte vychladnout do vlažna. 
Slejte cukety a cibuli a vysušte tak důkladně jak můžete pomocí kuchyňského papíru nebo utěrky. Čím méně vody na cuketách, tím víc zůstanou křupavé. 
Opatrně přeneste cukety a cibuli do sklenic, které byly umyty horkou vodou a dobře vysušeny. Velmi opatrně zalijeme teplým nálevem a lehce sklenicemi třepeme aby se nálev dostal všude. Našroubujeme víčka a necháme vychladnout.Umístíme do chladničky.

Před konzumací necháme uzrát několik dní.

Ilustrační foto 

Fried Rice With Blistered Green Beans and Basil Recipe

Notes:

For best results, use Chinese-style medium-grain rice, jasmine rice, or sushi rice. Rice should either be cooked fresh, spread on a tray, and allowed to cool for 5 minutes, or, alternatively, transferred to a loosely covered container and refrigerated for at least 12 hours and up to 3 days.

Ingredients

• 2 tablespoons (30ml) vegetable oil, divided
• 2 cups cooked white or jasmine rice (350g) (see note above)
• 225g green beans, trimmed and cut into 3 cm pieces
• 2 scallions, thinly sliced ( 30g)
• 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons; 5g)
• 1 to 3 Thai bird chilies (adjust according to taste), thinly sliced, plus more for serving
• 1 teaspoon (5ml) soy sauce
• 1 teaspoon (5ml) Asian fish sauce, plus more for serving
• 1 large egg
• Kosher salt
• 30g roughly torn Thai or sweet Italian basil leaves
• Freshly ground white pepper
• Sugar, to taste
• 1 lime, cut into 4 wedges, for serving
• 1 small cucumber, thinly sliced, for serving

Directions

1. 1.
   If using day-old rice, transfer to a medium bowl and break rice up with your hands into individual grains before proceeding. Heat 1/2 tablespoon vegetable oil in a large wok over high heat until smoking. Add half of rice and cook, stirring and tossing, until rice is pale brown, toasted, and has a lightly chewy texture, about 3 minutes. Transfer to a medium bowl. Repeat with another 1/2 tablespoon oil and remaining rice.
   
2. 2.
   Add 1/2 tablespoon oil to now-empty wok and heat over high heat until smoking. Add green beans and cook, stirring and tossing occasionally, until deeply blistered and charred. Add scallions, garlic, and chilies and cook, stirring and tossing constantly, until aromatic, about 30 seconds.
   
3. 3.
   Return rice to wok. Add soy sauce and fish sauce and toss to combine.
   
4. 4.
   Push rice to the side of wok and add remaining 1/2 tablespoon oil. Break egg into oil and season with a little salt. Use a spatula to scramble egg, breaking it up into small bits. Toss egg and rice together.
   
5. 5.
   Stir in basil leaves. Season to taste with salt, white pepper, and sugar, and serve immediately with lime, cucumber, and extra fish sauce and sliced chilies if desired.

quick asian-style satay pickle

Ingredients:
 
1 x small cucumber, de-seeded and finely diced
8-10 x baby plum tomatoes, finely chopped
1 x small red onion, very finely chopped
100ml rice or white wine vinegar
2-3 tsp sugar
1 tsp soy sauce or fish sauce (nam pla)
a pinch of chilli flakes

directions:

1. Combine the rice vinegar, sugar, soy (or fish) sauce and chilli flakes in bowl; Make sure that the sugar has dissolved before adding the chopped vegetables.
2. Cover and marinate for at least 1 hour in order that the flavours combine, although the vegetables will stay crisp for at least 1 more day if stored in the fridge.

Maunikas Butter Chicken

Ingredients for the chicken

• 450gms skinless boneless chicken thighs cut into bite size pieces
• 2 tbsp thick yoghurt/ Greek yoghurt
• 2 tsp chickpea flour/ gram flour (optional)
• 4 cloves garlic
• 1” (2,5cm) piece ginger peeled
• 1 green chilli
• 1 tsp mild paprika
• ½ tsp chilli powder (or a little more if you’d like it spicy)
• ½ tsp garam masala powder
• 1 tsp coriander powder 

 Add the ginger, garlic and green chilli in a wet grinder and blend to a smooth paste. Mix the yoghurt with the gram flour in a bowl to get rid of any lumps to form a thick paste like consistency. Add the ginger, garlic chilli paste, paprika, chilli powder, garam masala and coriander powder. Also mix in the ground cinnamon, saffron and salt. Stir well and tip in the chicken pieces and mix well making sure to coat them in the thick marinade. Leave to marinate for a few hours or even overnight if you prefer.
-
Soak wooden skewers in water. Preheat the grill on medium. Shake off the excess marinade and thread the chicken pieces onto the skewers and place them on a wire rack. Cook under the grill for 15-20 minutes on the top rack. Turn the skewers every 5 minutes & baste with melted butter until the juices run clear. They should be cooked through and slightly charred around the edges.

 Ingredients for the sauce

1 ½ tbsp unsalted butter

5 green cardamom pods lightly crushed

1” (2,5cm) cinnamon stick

4 cloves

1 small - medium onion finely chopped

1 heaped tbsp grated ginger

2 green chillies slit lengthwise (optional)

1 tsp kashmiri chilli powder (or mild paprika)
1 tsp garam masala powder (not heaped)

3 tbsp tomato puree

150mls double cream

2 tbsp honey

1 tbsp Kasoori methi/ fenugreek leaf powder

Salt to taste

Chopped coriander for garnish

Method

1. Heat a heavy bottom sauce pan and add the butter. Add green cardamom, cinnamon stick and cloves. Fry for 20 seconds, add the onions and sauté for 5-7 mins on medium heat until they take on a light brown colour.
   
2. Add the grated ginger and slit green chillies. Fry for a further minutes and add the chilli powder, garam masala powder along with the tomato puree. Stir well and cook for a couple of minutes. Now gradually add the double cream stirring continuously to mix all the spices with the cream. Simmer and cook for 2-3 minutes.
   
   At this stage add a splash of water if the curry is too thick. Stir in the honey and the fenugreek powder. Season to taste. Now add the cooked chicken pieces and simmer the curry on a low heat for 8-10 minutes. Garnish with coriander and serve with roti,rice,naan or paratha.

Recepty od Kamu

Jak přeměnit kuřecí stehna v naprostou hitparádu plnou asijských výrazných chutí bez trouby či grilu? Stačí jedna pánev, kterou rozpálíte, přidáte dvě lžíce sezamového oleje a na tu:

2 lžíce nasekaného česneku
1 lžíci zázvoru
1 lžíci nasekané šalotky
Zlehka orestujete a přidáte další suroviny:
2 lžíce medu
2 lžíce sojové omáčky
šťáva z jednoho pomeranče
2 čajové lžičky rybí omáčky
2 lžíce sezamových semínek

Do směsi pak vložte kuřecí paličky nebo křidýlka a pomalu opékejte pod pokličkou, dokud nejsou hotová za přidávání vývaru či vody. Těsně před koncem pokličku sundejte a nechte omáčku zredukovat. Zhoustne a maso se jí krásně obalí a hlavně je od základu plné chuti!


1) Když nemáš kuře, dej tam kotletu z prasete
2) Nakrájej to do rozpečené bagety
3) Nezapomeň na okurku (rychlonakládanou) a koriandr

Ultimátní křupavé stripsy 

 

RECEPT➡️ Kuřecí vykoštěné maso nakrájíte na stripsy a necháte přes noc marinovat v bílém hustém(!) jogurtu (pro ty, co hubnou, tak Milko dělá 0% řecký jogurt, který je top) promíchaným společně s nastrouhaným zázvorem, česnekem, limetovou šťávou, čerstvým tymiánem a hrubozrnnou hořčicí. Pokud nestíháte, postačí i půl hodinka. Po celé noci však maso díky jogurtu báječně zkřehne.
No a potom jen v robotu projedete kukuřičné lupínky se solí a pepřem (první polovinu jemně a druhou hruběji) a opečete společně se sezamovými semínky na pánvi nasucho do lehce hněda, z čehož vám vznikne báječná obalovací směs (nevynechat opékání na pánvi, proto je to celé tak křupavé).
Pak už jen maso vytahujte z jogurtové směsi a důkladně obalujte ve vychladlých lupínkách se sezamem. Kousky klaďte na plech s pečícím papírem (papír můžete lehce potřít oliváčem, ale fungovalo to i bez něj) a pečte v troubě na 180 stupňů do zlatova. Podávejte s limetou a různými omáčkami (já ze zbytku jogurtu vyšvihla tzaziki).

BUTTER CHICKEN

 

1 celé kuře (vegoši můžou tempeh) rozdělte nožem na cca 8-10 kusů i s kostí a promíchejte s 200ml hustého bílého jogurtu (funguje i rostlinná alternativa od Alpro) společně s pořádnou lžící mleté kurkumy, garam masaly, římského kmínu, dále citronové šťávy, malou lžičkou ml. skořice a nechte odležet nejlépe přes noc (v nouzi stačí i půl hoďka).

Na další postup potřebujete:

5 stroužků česneku
2 střední cibule
cca 100g zázvoru
2 plechovky rajčat (Valfrutta)
250ml smetany 33% a 100g másla
(nebo vynecháte a použijete kokosové mléko)
hrst mandlí
olej
sůl, pepř
příp. třtinový cukr a citrón na finální dochucení
Cibuli, česnek a zázvor opečte na trošce vašeho oblíbeného oleje, přidejte rajčata z plechovky, smetanu a máslo (nebo kokomléko), mandle a dochuťte solí a pepřem. Poté rozmixujte v hladkou jemnou omáčku. Namarinované kuře dejte do pekáčku a zalejte připravenou rozmixovanou omáčkou. Pořádně přiklopte a dejte péct na 180 stupňů zhruba hodinu (tempehu stačí půl). Průběžně s pekáčkem párkrát jakoby lehce zatřeste ze strany na stranu, aby se omáčka promíchávala s kořením, ale neotvírejte! Po upečení dochuťte citronovou šťávou, případně trochou třtinového cukru na vyvážení.

 

 

Momos

CHUTNEYS

Sesame Chutney 

Ingredients:

• Sesame Seeds - 15 Grams
• Garlic Pods - 4-5
• Ginger - 1/2" Piece
• Dried Red Chili - 3-4
• Tomato - 1 {Quartered}
• Lemon - 1/2 Tsp or less
• Salt - To Taste
• Oil - 2 Tbsp

In a pan roast the sesame, after it pops keep aside. In the same pan add tomatoes, garlic, ginger, red chili, and 1 1/2 tbsp of oil and using high flame roast it until some spots/roasted on tomatoes. In a mixer jar add the sesame seeds, lemon juice, rest oil, cooked mix, salt. Grind to a fine paste using enough water.

 Red Chilli Chutney

Ingredients:

• Garlic cloves - 12 nos ( small)
• Red chilli - 4-6 nos(use 6 for spicy chutney)
• Vinegar – 1-2 tbsp ( adjust)
• Salt - as needed
• Sugar - 1/2 tsp 

-Soak the red chillies in warm water for 20 minutes.You can soak them overnight too.Peel garlic cloves.
 -Grind the red chillies,garlic cloves,sugar,salt and vinegar to a smooth paste.Adjust the salt.If its too spicy,add more vinegar.Mix well and serve with hot momos. 


Aromatická omáčka

2 lžíce sojové omáčky

1 lžíce octa (rýžového, nebo normálního)

1 lžíce sezamového oleje

nasekaného česneku a

nasekaných čili papriček.

 

Hornovo cinske curry z Vaskovy pasty

Curry omacka
 - 1 lzice curry pasty na jednu porci
-  250 ml vyvaru na jednu porci
-  Cukr
-  Sul

Na wok panvi uvest vyvar do varu, pridat pastu, cukr, sul a za staleho michani nechat zhoustnout. Pasta obsahuje mouku takze zhoustne.

Maso
-  1 vetsi kureci prso pro 2 porce
-  Sul

Prso napric, pod uhlem rozkrojime na 2 poloviny. Pote ,nakrajime na male kousky. V hrnci
uvedeme osolenou vodu do varu. Vody radsi vice, aby jak se prida maso voda zustala ve varu.
Varit 2-3 minuty

Chinesse Curry
-  1 velka cibule na 2 porce
-  Hrasek (mrazeny)
-  Olej

Cibuli rozkrojit na pul a po letech nakrajet na hrubo. Do wok panve olej a rozetrit po woku a rozpalit.
Pridat cibuli a nechat zmeknout za staleho michani. Pridat maso a chvili orestovat. Pridat omacku a
hrasek a za staleho michani vse dobre prohrat.

Servirovat s ryzi.