Ingredience:
4 l vody
1 l 8% octa
300g pískového cukru
150g soli
50 tabletek sacharinu
Do sklenice na rohy:
1 lžička oleje
3 zrnka černého pepře
1 zrnko nového koření
kousek bobkového listu
1/3 lžičky hořčičného semínka
Příprava:
Vodu + ocet + cukr + sůl svařit
Přihodit sacharin - pozor, zašumí to!
Stáhnout z ohně, promíchat.
Rohy naskládat do sklenice, možno překrojit, přidat co patří do sklenice a zalít nálevem.
Může se přihodit 1 kulatá feferonka, ale kvůli řízu není nutné.
Sterilovat 30 minut při 85°C.
Tyto rohy jsou jemně ostré.
Na 7 sklenic
Selské kuře s kapustou - Poulet au Chou
pro 4 osoby
Ingredience:
4 velké kuřecí nohy s kůží a kostí asi 1.3kg
4 pikantní česnekové klobásky
1 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce másla
1 velká cibule, rozkrojená na půlku a nakrájená na plátky
1 velký pórek, nakrájený na plátky
1 velká mrkev, rozkrojená v půl a nakrájená na plátky
450g kapusty, na jemné proužky nakrájené, nebo posekané
125ml suchého, bílého vína
125ml kuřecího vývaru
2 stroužky česneku, na jemno posekané
sůl a čerstvě pomletý pepř
Příprava:
Předehřát troubu na 180°C.
Rozehřát polovinu oleje a polovinu másla v ohnivzdorném pekáči, nebo misce na středním ohni, a osmažit kuře na obou stranách do zlatohněda. Přendat na talíř a udržovat v teple. Ve stejném tuku osmažit klobásky a přidat je k nohám.
Vylít tuk z pekáče a přidat do něj zbytek oleje a másla. Vložit mrkev, cibuli a pórek dovnitř pekáče a smažit vše po 5 min. na pomalém ohni. Sem tam zamíchat. Přidat kapustu a smažit ji po 3-4min., až uvadne. Sem tam zamíchat. Osolit a opepřit.
Vložit kuřecí nohy na zeleninu, přidat víno a přivéct do varu. Potom přidat česnek a vývar. Přendat do trouby a péct po 20 min. kůží dolů, potom obrátit kůží nahoru, přidat klobásky a péct dalších asi 20min. Šťáva z kuřete musí vytíkat čirá, po vpíchnutí špičky nože do nejtluščí části nohy.
Přendat kuře na pracovní desku. Pomocí drátěné naběračky přendat kapustu na nahřátou mísu, nahoru poskládat nohy a klobásky. Odstranit tuk ze šťávy a podávat ji v omáčníku. (Tuk se jednoduše odstraní pomocí papírového, kuchyňského ubrousku, položeného na povrch šťávy. Proces se někdy musí několikrát opakovat.)
P.S.: Recept je z Burguňska a často se používá i k přípravě perličky (pintade), nebo bažanta (faisan).
Doporučená příloha:
Osmažené ¨Pařížské brambůrky¨, nebo francouzká bageta a bílé víno.
Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Ingredience:
4 velké kuřecí nohy s kůží a kostí asi 1.3kg
4 pikantní česnekové klobásky
1 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce másla
1 velká cibule, rozkrojená na půlku a nakrájená na plátky
1 velký pórek, nakrájený na plátky
1 velká mrkev, rozkrojená v půl a nakrájená na plátky
450g kapusty, na jemné proužky nakrájené, nebo posekané
125ml suchého, bílého vína
125ml kuřecího vývaru
2 stroužky česneku, na jemno posekané
sůl a čerstvě pomletý pepř
Příprava:
Předehřát troubu na 180°C.
Rozehřát polovinu oleje a polovinu másla v ohnivzdorném pekáči, nebo misce na středním ohni, a osmažit kuře na obou stranách do zlatohněda. Přendat na talíř a udržovat v teple. Ve stejném tuku osmažit klobásky a přidat je k nohám.
Vylít tuk z pekáče a přidat do něj zbytek oleje a másla. Vložit mrkev, cibuli a pórek dovnitř pekáče a smažit vše po 5 min. na pomalém ohni. Sem tam zamíchat. Přidat kapustu a smažit ji po 3-4min., až uvadne. Sem tam zamíchat. Osolit a opepřit.
Vložit kuřecí nohy na zeleninu, přidat víno a přivéct do varu. Potom přidat česnek a vývar. Přendat do trouby a péct po 20 min. kůží dolů, potom obrátit kůží nahoru, přidat klobásky a péct dalších asi 20min. Šťáva z kuřete musí vytíkat čirá, po vpíchnutí špičky nože do nejtluščí části nohy.
Přendat kuře na pracovní desku. Pomocí drátěné naběračky přendat kapustu na nahřátou mísu, nahoru poskládat nohy a klobásky. Odstranit tuk ze šťávy a podávat ji v omáčníku. (Tuk se jednoduše odstraní pomocí papírového, kuchyňského ubrousku, položeného na povrch šťávy. Proces se někdy musí několikrát opakovat.)
P.S.: Recept je z Burguňska a často se používá i k přípravě perličky (pintade), nebo bažanta (faisan).
Doporučená příloha:
Osmažené ¨Pařížské brambůrky¨, nebo francouzká bageta a bílé víno.
Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Broad bean and dill pilaf
(serves 4)
BROAD BEAN AND DILL PILAF
One onion
Fresh garlic, sliced (the fresh garlic which is around now is the best to use if you can)
Butter
250g Basmati rice
A good handful of shelled broad beans
A bunch of dill, chopped
Soak the rice in water with a pinch of salt while you're preparing the other ingredients. Slice the onion and fry gently in butter. Once the onion is getting soft and sweet, add the sliced garlic. Drain the rice.
When the onion and garlic are cooked and soft, turn up the heat and add the rice. Fry for several minutes, stirring so it is coated in the butter. Season well and add the broad beans and dill. Pour over cold water to just about 1cm over the surface and cover with a piece of parchment and a lid.
chops
Turn the heat to medium and cook until the rice is soft and the water absorbed. Leave to sit and steam for a few minutes before you serve,
MARINATED LAMB CHOPS
Lamb chops
Crushed coriander seeds
Ground paprika
Salt and pepper
Olive oil
Mix the spices with the olive oil and smear over the lamb chops. Leave for an hour or so if you can. Cook in a griddle pan or under the grill.
GRILLED TURKISH PEPPERS
Put the peppers whole under the grill and cook until the skins are blackened.
Put them in a bowl and cover with cling film and let them steam and cool before peeling off the skins and scraping out the seeds.
Lay on a plate with a sprinkle of salt and olive oil.
YOGHURT, CUCUMBER AND MINT SAUCE
Half a cucumber, grated and salted
Good, thick yoghurt
A clove of garlic, crushed
A handful of chopped mint
Salt and pepper
Leave the salted cucumber while you prepare the other ingredients. Squeeze the moisture from the cucumber and mix with the garlic, mint, yoghurt and seasoning
BROAD BEAN AND DILL PILAF
One onion
Fresh garlic, sliced (the fresh garlic which is around now is the best to use if you can)
Butter
250g Basmati rice
A good handful of shelled broad beans
A bunch of dill, chopped
Soak the rice in water with a pinch of salt while you're preparing the other ingredients. Slice the onion and fry gently in butter. Once the onion is getting soft and sweet, add the sliced garlic. Drain the rice.
When the onion and garlic are cooked and soft, turn up the heat and add the rice. Fry for several minutes, stirring so it is coated in the butter. Season well and add the broad beans and dill. Pour over cold water to just about 1cm over the surface and cover with a piece of parchment and a lid.
chops
Turn the heat to medium and cook until the rice is soft and the water absorbed. Leave to sit and steam for a few minutes before you serve,
MARINATED LAMB CHOPS
Lamb chops
Crushed coriander seeds
Ground paprika
Salt and pepper
Olive oil
Mix the spices with the olive oil and smear over the lamb chops. Leave for an hour or so if you can. Cook in a griddle pan or under the grill.
GRILLED TURKISH PEPPERS
Put the peppers whole under the grill and cook until the skins are blackened.
Put them in a bowl and cover with cling film and let them steam and cool before peeling off the skins and scraping out the seeds.
Lay on a plate with a sprinkle of salt and olive oil.
YOGHURT, CUCUMBER AND MINT SAUCE
Half a cucumber, grated and salted
Good, thick yoghurt
A clove of garlic, crushed
A handful of chopped mint
Salt and pepper
Leave the salted cucumber while you prepare the other ingredients. Squeeze the moisture from the cucumber and mix with the garlic, mint, yoghurt and seasoning
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)