Momofuku kvetak

Suroviny:

• květák (očištěný, rozebraný na malé růžičky)
• trocha oleje
• 60 ml rybí omáčky
• 30 ml vody
• 1 lžíce rýžového octa
• 30 g cukru
• šťáva z poloviny limetky
• 1 menší stroužek česneku (najemno)
• 1 malá čili paprička (thajská podlouhlá nadrobno, může být i sušená)
• máta

Množství je na velkou hlávku květáku (cca 4 porce). Pokud vám troška „vinaigrette“ zbude, neváhejte experimentovat. Teď v horkém létě je to naprostá pecka.
Postup:
Nejdřív si připravte nepravý „vinaigrette“ z rybí omáčky, protože chutná lépe, když ho necháte chvíli odležet. Hotový vydrží v ledničce i týden. Smíchejte rybí omáčku, cukr, vodu, ocet, šťávu z limetky, česnek a čili. Hotovo.
Teď květák. Připravte si malé čisté osušené růžičky. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a tak, aby byly v jedné vrstvě, je zprudka opečte. Na povrchu dozlatova s tečkami dohněda (až černa – nebojte se toho!) – určitě něco přes pět minut. Květák vám zároveň trochu změkne – nebude už syrový, ale bude pořád pěkně křupat.
Nachystejte do misek. Zalijte troškou „vinaigrette“ a pořádně prohrábněte, aby se rovnoměrně rozprostřel. Jezte ještě teplé.

Achari Aloo

INGREDIENTS-

1/2 kg or 3 cups baby potatoes - boiled and peeled
5-6 cloves garlic - crushed
2 onions - sliced fine
3-4 green chillies - chopped fine
1 tsp. turmeric powder
3 tbsp. broken cashew nuts
1/2 cup yogurt
1 tsp. amchur (dry mango powder)
salt - to taste

Tempering-

4-5 tbsp. oil
2 tsp. fennel seed
1 tbsp. mustard seeds
1/4 tsp fenugreek seeds
1/2 tbsp. kalonji (onion seeds)
1 tbsp. cumin seeds

METHOD-

- Mix together cashew nuts and yogurt. Keep it aside.
- Heat oil and add the tempering ingredients. Stir well.
- Add garlic, onions and chillies. Roast until brown.
- Add turmeric powder and baby potatoes. Cook for five minutes.
- Add cashew - yogurt mixture. Stir well.
- Add dry mango powder and salt.

Samosa filling (meat)

• 2 large potatoes, peeled
• 1 cup frozen peas, thawed
• 2 tablespoons vegetable oil
• 1/2 teaspoon cumin seeds
• 1 bay leaf, crushed
• 2 large onions, finely chopped
• 500 g ground meat (beef,chicken,lamb)
• 4 cloves garlic, crushed
• 1 tablespoon minced fresh ginger root
• 1/2 teaspoon ground black pepper
• 1 1/2 teaspoons salt
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon ground coriander
• 1/4 teaspoon ground turmeric
• 1 teaspoon chili powder
• 1 heaped teaspoon garam masala
• 2 tablespoons chopped fresh cilantro
• 2 tablespoons chopped green chile peppers