Samosadilla

1 large yellow onion, diced

3 cloves finely chopped garlic

1 minced Serrano chile (green chilli)

1 1/2 teaspoons finely chopped fresh ginger

1 teaspoon kosher salt plus more to taste

1 1/2 teaspoon garam masala

1 teaspoon ground cumin

1/2 teaspoon ground corinader

1/2 teaspoon turmeric            

1/4 teaspoon cayenne

3/4cup green peas

700g cubed potatoes, cooked until tender in salted water

2 tablespoons chopped cilantro

juice from 1/2 lemon

salt to taste once mixed

For the Cilantro Lime Chutney Sauce:

 

1 large or 2 small bunches fresh cilantro

1/3 cup fresh picked mint leaves

1/4 cup sliced green onions

1 sliced Serrano chile

1 or 2 limes, juiced

1/2 cup plain yogurt

pinch of salt, optional

Garlic Naans Recipe In Tawa

Ingredients

• Flour - 2 Cups + More for dusting
• Warm Water - As required
• Yeast - ½ tbsp
• Sugar - 1 Tbsp
• Salt - to taste
• Oil - 1 tbsp
• Garlic - ⅓ Cup [half chopped and half grated]
• Coriander Chopped - 3 tbsp
• Butter - To Brush

Instructions

1. Start by taking some warm water, about ¾ cup and add in the sugar and yeast to it. Mix well and keep to proof for 10 mins.
2. In a large mixing bowl/kitchen platform take 2 cups of flour, add salt to taste. Along with the proofed yeast mixture.
3. Get your hands in and form it into a dough, Add more water if required. Now add a tablespoon of oil and knead this for about 5 minutes.
4. Place the dough in a greased bowl and let it proof for a hour or until doubled.
5. Sprinkle some flour, and punch the dough. Knead it for a minute. Then form small portions out of it, about a lemon sized.
6. Mix the garlic and coriander in a bowl for the topping.
7. Heat up an iron tawa in high flame. Take a dumpling of the dough, and roll this using a rolling pin in an oblong shape. Sprinkle flour if necessary.
8. Take about 1½ tsp to 2 tsp of garlic topping and spread on top. Using the rolling pin, roll once to press the garlic in the shaped naan. Pat once with floured hands, optional.
9. Flip the naan on its back, and smear water in here. Just make sure to wet it, neither too much water nor less. Take the naan and stick to the hot pan on the water side.
10. Let the naan cook for a couple seconds, then flip the tawa and cook it in the flame. The naan would be stuck to the tawa, and you'd be lifting and flipping the tawa to cook the naan in direct flame for even cooking and brown spots.
11. Once cooked, using a spatula or ladle or some sort, take the naan out, and smear some butter.. Enjoy HOT!

Beef Curry Noodles (pokus)

Ingredients

• 1400g boneless beef shank, cut into 2-inch cubes
• 3 tablespoons fish sauce, divided
• 2 tablespoons brown sugar or 1 tablespoon of granulated sugar
• 1/2 cup red curry paste (I use the whole can; if your heat tolerance is lower, you can use half or ¾ of a can. Watch out if you use red curry paste that comes in a plastic tub; it tends to be much spicier than the type that comes in a can.)
• 2 heaping tablespoons of Madras-style curry powder (If I can’t find a Thai brand, I use Roland.)
• 1 tablespoon turmeric powder (This is kind of optional since there’s already turmeric in the curry powder. But additional turmeric results in a curry with more vibrant color.)
• 2 cups water
• One 400g can coconut milk
• 2 tablespoons vegetable oil
• One large shallots, peeled and thinly-sliced lengthwise, or 2 medium onions
• About 200g bean sprouts
• About 200g green beans, cut diagonally into 1-inch pieces
• About 220 g of dried flat rice noodles
• 4-6 large eggs

Instructions

1. About 10-12 hours before you plan to eat this dish, put the beef, red curry paste, curry powder, 1 tablespoon of fish sauce, brown sugar, and turmeric in your slow cooker; stir until the beef cubes are thoroughly coated with the seasonings. Pour the water on top. Turn on the slow cooker and set to low (120°C). Leave the slow cooker on, undisturbed, for 10-12 hours.
2. About half an hour before the cooking time for the beef ends, soak the dried noodles.
3. At this point, open the coconut milk can, and gently stir the coconut milk into the beef mixture along with the remaining fish sauce; set the cooker to either the lowest setting or warm.
4. Now, boil the eggs to desired level of doneness.
5. While the eggs are boiling, make crispy fried shallots. Put the oil and sliced shallot in an unheated small pan. Place the pan on medium heat and stir almost constantly. The shallots will sizzle slowly then turn crispy and golden brown in about 5-7 minutes (keep an eye on them; they burn easily). Once that’s done, transfer the fried shallots to a paper towel-lined plate; set aside.
6. By this time, the eggs should be done. Remove them from heat.
7. Put lots of water into a large pot and bring it to a boil.
8. While waiting for the water to boil, peel and halve the eggs; set aside.
9. Once the water is boiling, blanch the bean sprouts and sliced green beans separately; set aside.
10. In the same pot of boiling water, blanch the noodles until they’re soft enough to eat (but don’t overcook!), drain, and divide the noodles among 4-6 serving bowls.
11. Divide the blanched bean sprouts and green beans equally among the bowls. Spoon the beef curry over the noodles and vegetables. Arrange the eggs on top. Sprinkle the reserved fried shallots over the whole thing.
12. Serve immediately with extra fish sauce, limes, and red pepper flakes on the table for people to season their noodles to taste.

Polévka ze spálených paprik podle Kamu

Jak na spálené papriky?
 
Nejlépe na ohni či plynovém hořáku, kam papriku položíme přímo do žáru a otáčíme s ní, dokud není slupka úplně černá. Můžeme použít i troubu - rozpálíme ji na 200 °C na grilovací mód a papriky vyskládáme na plech s pečicím papírem. Pečeme pod rozpálenou spirálou a nezapomínáme s paprikami otáčet. Jakmile zčernají, vyndáme je a necháme vychladnout.
Pod tekoucí vodou je pak kompletně zbavíme černé slupky, stopk a semeníku. V ruce nám zůstane krásně červené paprikové „maso“, které díky spálení změklo a dostalo skvělou chuť.
*
 

POLÉVKA

Suroviny:
 
4 lžíce olivového oleje
100 ml červeného vína
2 šalotky (nebo 1 červená cibule)
4 spálené červené papriky
1 lžíce nasekaného česneku
1 menší mrkev
1 rajče
1 stonek řapíkatého celeru
cca 400 ml vývaru (nebo vody)
půlka pomeranče
2 lžičky římského kmínu
půl lžičky drceného pepře
1 lžíce medu
2 lžíce sójové omáčky
šťáva z 1 limetky
sůl
*
 
Šalotku, mrkev a řapíkatý celer očistíme a pokrájíme nahrubo. Rajče omyjeme a nakrájíme nahrubo. V hrnci rozpálíme olivový olej a přidáme zeleninu a česnek. Opékáme na mírném plameni do zlatova a poté přisypeme římský kmín a pepř. Necháme rozvonět a podlijeme vínem. Provaříme, zalijeme vývarem či vodou a vaříme cca 5 minut. Poté přidáme spálené papriky (část ponecháme na dozdobení), trochu nastrouhané pomerančové kůry a rozmixujeme dohladka. Nakonec polévku dochutíme medem, vymačkanou šťávou z pomeranče a limetky, sójovou omáčkou a solí dle chuti!

Green lasagna podle Kamu

RECEPT pro 4-6 osob:

Na lasagne používám čerstvou pastu. Buď připravím doma pomocí strojku nebo koupím. V případě použití sušené pasty musíte do směsi přidat více tekutiny (smetanu nebo např. mandlové mléko), jinak budou vaše lasagne suché.
 
400g čerstvých lasagní
750g ricotty nebo tofu (🌱)
4 hrsti vlašských ořechů
1600g mražených špenátových listů (super je Bonduelle a Ardo v bio kvalitě)
- při použití čerstvých listů počítejte s enormní spotřebou, proto používám mražené
1 hlava česneku
2 cibule
1/4 lž. muškátového ořechu
300ml smetany nebo mandlového plnotučného mléka (🌱)
2 lžíce hladké mouky
šťáva ze 1/4 citrónu
mořská sůl, drcený pepř
2 lž. másla nebo oliváče (🌱)
*
V hrnci rozpálím trochu oleje či másla a opeču na něm nasekanou cibuli najemno dozlatova. Přidám mouku, zasmažim jíšku a podleju smetanou nebo mlékem. Provařim za stálého míchání zhruba 5 minut a přidám prolisovaný česnek, ricottu nebo tofu rozmixované v robotu na hladký krém, nasekané ořechy a rozmražený špenát bez vody.
Společně pod pokličkou přivedu k varu. Ochutím mušk. oříškem, citronem, solí a pepřem. Provařím, dokud směs není jednolitá, případně podleju dle potřeby vodou, aby vznikla hezká omáčka.
V pekáči pak vrstvím nejdřív omáčku, pak pastu, dokud mi vše vyzbyde. Navrch můžu nastrouhat oblíbený, klidně i veganský sýr, mozarellu nebo ještě víc ricotty.
Čerstvá bazalka, zakapání lasagní olivovým olejem na talíři a strouhaný parmezán z pokrmu udělají hvězdné jídlo!
*
TIP NA VEGANSKÝ PARMEZÁN:
1 šálek lehce opražených kešu ořechů rozmixujeme se 4 lžícemi lahůdkového droždí a lžičkou soli. Směs chutí i vzhledem připomíná super parmezán!

Chetna Butter Paneer Masala

- some sunflower oil
- 1 small red onion
- 3 garlic cloves - 1cm ginger
- 4 medium tomatoes
- 30g cashews
- 3tbsp butter
- 2 bay leaves
- 3-4 green cardamom pods
- 6 cloves
- 1 cinnamon stick
- 1tsp salt
- 1tsp chili powder
- 1tsp garam masala
- 1.5 tbsp kasuri methi (if you can find it)
- 1tsp sugar
- 3tbsp double cream

(soak 30g cashews 1 hr ahead of time!!!!)

 roughly chop red onion and add to pan w/oil, cook medium for 10-12 mins until barely golden add 3 garlic cloves and 1cm ginger (roughly chopped), cook for a couple minutes add 4 roughly chopped tomatoes and 30g 1hr long soaked cashew nuts cover, lower heat, cook for 10-12 minutes take off heat, let cool for 10 minutes and soak paneer in water blend into paste same empty pan: 1tbsp oil and 3tbsp butter, 2 bay leaves, 3-4 green cardamom pods, ~6 cloves, stick cinnamon let sizzle for a few seconds add puree and 200ml water, bring to boil add 2 tablespoons tomato paste lower heat, cover, cook 10-15 minutes add spices (1tsps salt, 1tsp teumeric, 1tsp chili powder, 1tsp garam masala, 1.5 tbsp kasuri methi) add paneer and 1tsp sugar, cover and cook for 2 minutes add 3 tbsp double cream and remove spices that ya can’t eat

Trhana kruta podle Kamu

2 krůtí stehna
2 stonky řap. celeru
2 mrkve
1 pastiňák nebo petržel
1 rozkrojený česnek napůl
1 cibule napůl
4 lžíce rajského protlaku
(kvalitního - Valfrutta nebo Mutti)
čerstvá bylinka: tymián, rozmarýn, petrželka, ale i kopr či koriandr
2ks bobkový list a 4ks nové koření
mořská sůl, drcený pepř
*
Vše dáme do pekáče, zalijeme vodou, aby vše bylo ponořené, dle chuti můžeme přidat trochu másla nebo oliváče. Pečeme na 180 zhruba dvě hodiny.
*
Po upečení maso obereme, rukama natrháme, dáme stranou. Vzniklý vývar přecedíme a uchováme na podávání. Můžeme dochutit trochou citrónu a soli dle chuti.
*
CUKETOVÉ PLACKY
Nastrouhala jsem 4 cukety, nasolila, poté vymačkala vodu. Přidala jsem citronovou šťávu, čerstvý tymián, 2 vejce a dosypala kukuričnou strouhankou, kterou jsem přimíchávala tak dlouho, dokud směs nedržela při sobě. Poté jsem na pánvi na trošce oleje smažila pomocí dvou lžic placky na středním plameni do křupava.
*
PEČENÁ ZELENINA
Nakrájela jsem syrový pastiňák, cibuli a celer na podobně velké kusy, přidala vychladlou pečenou zeleninu z krůty, promíchala s oliváčem, česnekem, římským kmínem a rozmarýnem a dala péct na 200 stupňů cca 30 minut (občas jsem promíchala)
*
SERVÍRUNG
Na stůl jsem dala misky s polévkou (výpekem/vývarem), ozdobila jarní cibulkou a koprem. Do polévky jsme si nandavali krůtí maso, pečenou zeleninu, řapíkatý celer nakrájený na tenké plátky, čerstvý fíky a přikusovali cuketový placky! Tohle chceš. Hrozně, ale hrozně dobrý.

Singapore laksa pesto

Serve with fish or grilled prawns, lamb chops, or stirred into minced meat to make meatballs. Alternatively, it makes for a good topping on a bowl of laksa soup or a plate of stir-fried noodles.


Makes about 100g

50g raw cashew nuts
60g fresh coriander (leaves and stems)
25g fresh mint leaves
2 garlic cloves
1 tbsp lime juice
A pinch of sugar
1 tbsp fish sauce
3 tbsp olive oil

1 Heat a frying pan over a medium heat. Toast the cashew nuts, shaking frequently until they have become lightly browned.
2 Put all the ingredients in a blender and whizz up to form a thick paste.

Satay sauce + salad

NY TIMES:

For the cucumbers:

• 1 pound Persian or Japanese cucumbers, peeled, halved and cut into 1/4-inch slices
• ½ teaspoon salt
• 2 tablespoons lime juice
• 2 tablespoons granulated sugar
• 2 small shallots thinly sliced, about 1/4 cup2 fresh Thai or serrano chiles, sliced into rounds 

Put cucumbers in a mixing bowl and season with salt. Add lime juice, sugar, shallots and chiles and toss to coat. Let stand for 15 minutes. Check seasoning, then transfer to a serving dish. 


PEANUT SAUCE from  SHESIMMERS 

Makes: 3.5 cups

Ingredients

• One 13.5-ounce can of full-fat, unsweetened coconut milk
• 56 grams (approximately ¼ cup) of Thai red (mom’s preference and mine too) or Massaman curry paste (milder but flavorful)
• ¾ cup unsweetened (natural) creamy peanut butter (Do not use regular peanut butter or anything with added emulsifiers. It must be the type of natural peanut butter that comes with natural peanut oil on top and no sugar added. I often use Smucker's.)
• ½ tablespoon salt
• ¾ cup sugar
• 2 tablespoons of apple cider vinegar or white vinegar (Do not use white wine, red wine, balsamic, or anything else — not even rice vinegar)
• ½ cup water

Instructions

1. Put everything into a medium heavy-bottomed pot and bring to a very gentle boil over medium heat, whisking constantly.
2. Let the mixture simmer for 3-5 minutes over low heat; be careful not to let the mixture scorch at the bottom of the pot.
3. Take the pot off the heat, let the sauce cool down to room temperature (or slightly warmer), and serve the sauce with satay or fried tofu.

 (TOASTED SESAME SEEDS)

 

Koprovka podle Kamu

Suroviny:
 
1,5kg hovězího s kostí (krk, hrudí, žebro)
1 mrkev a 1 cibule (nebo odkrojky kořenové zeleniny)
2 bobkový listy a 4kul. nové koření
2 svazky kopru
250ml smetany 33%
3 lžíce másla
3 lžíce hl. mouky
cukr, ocet, sůl 

Postup:

 
Maso očistíme a dáme do hlubokého pekáče s víkem se zeleninou, kořením, stonky koriandru (listy si necháme stranou) a zalejeme vodou tak, aby bylo maso ze 3/4 ponořené.
Dáme přikryté péct do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme zhruba hodinu a půl. Pak teplotu stlumíme na 160 a dopečeme další hodinu a půl do měkka.
Vyndáme z trouby a necháme dojít cca 30min při pokojové teplotě (neodklápíme víko).
Poté tekutinu slejeme a maso dáme stranou.
V hrnci si rozpustíme máslo, přidáme mouku a opékáme z stálého míchání na mírném plameni, dokud jíška lehce nezezlátne. Zalejeme ji vlažným výpekem a rozmícháme metličkou. Dle potřeby přidáme vodu tak, abychom dosáhli hladké omáčkové konzistence.
Vaříme zhruba 20 minut.
Přidáme smetanu a najemno nasekaný kopr, promícháme a přivedeme k varu.
Lehce provaříme (5min), stáhneme plamen na minimum.
A teď přijde dochucování. Ocet (cca 3 lžíce) dáme do malého hrnce a přivedeme k varu. Svaříme na polovinu. To zbaví ocet nepříjemné palčivosti.
Do omáčky dáme nejdřív menší lžíci cukru a poté stejnou dávku octa. Lehce osolíme a ochutnáme. Podle vlastní chuti postupně přidáváme ocet, cukr a sůl tak, abychom dosáhli vyvážené sladko-kyselo-slané a hlavně krémové chuti s vůní kopru.

Creamy courgette lasagne

Ingredients

Serves: 4 

• 9 dried lasagne sheets
• 1 tablespoon sunflower or olive oil + extra for drizzling
• 1 onion, finely chopped
• 700g courgettes (about 6), coarsley grated
• 2 cloves garlic, crushed
• 200g ricotta cheese
• 50g Cheddar cheese, grated
• 350g jar of tomato sauce for pasta

Method

1. Heat oven to 220 C / Gas 7.
2. Put pan of water on to boil, then cook lasagne sheets for about 5 minutes until softened but not cooked through. Rinse with cold water then to stop them sticking together drizzle with a little olive oil.
3. Meanwhile, heat the oil in a large frying pan and fry the onion. After 3 minutes, add the courgettes and garlic and continue to fry until the courgette has softened and turned green.
4. Stir in 2/3 of the ricotta and cheddar, then season to taste.
5. Heat the tomato pasta sauce until hot.
6. In a large baking dish, layer up the lasagne starting with half the courgette mix, then the pasta, then the tomato sauce. Repeat, top with blobs of the remaining ricotta, then scatter with the rest of the Cheddar.
7. Bake on the top shelf for about 10 minutes until the pasta is tender and the cheese is golden.

 

Courgette, walnut and yogurt mezze

 (serves 4 as a dip)

3 medium sized firm courgettes
60 g walnuts
½ cloves garlic
½ lemon
1 tbsp tahini
3 tbsp olive oil
1 tsp salt
10g flat leaf parsley
2 tbsp Greek yogurt
freshly ground black pepper

Grate the courgettes, add the salt and leave to drain in a colander for 15 or so minutes then give them a good squeeze to extract as much moisture as possible.
Heat a frying pan over a moderate heat and add 2 tbsp of the olive oil.
Fry the courgettes gently for 10 or so minutes or until all the liquid has evaporated and the courgettes have softened.
Add the courgettes to a mixing bowl and leave to cool.
Bash the walnuts roughly in a pestle and mortar.
When the courgettes are cool, add the juice of the lemon, finely chopped or mashed garlic,three-quarters of the walnuts, and the yogurt and tahini (if you want a completely smooth dip, put all the ingredients into a food processor and blend until smooth).
Serve on a plate and garnish with the chopped parsley, remaining walnuts and tablespoon of oil.

 

Lemony leek meatballs

Yields 8 patties (serves 8 as a starter or 3 to 4 as main dish)

Ingredients

trimmed leeks, 800g in total
250g ground beef
scant 1 cup (90g) bread crumbs
2 large eggs
1 ¼ tsp salt
1 tsp black pepper
2 TBSP oil
¾ to 1 ¼ cups chicken stock
1/3 cup freshly squeezed lemon juice (about 2 lemons)

garnish, optional
1/3 cup Greek yogurt
1 TBSP fresh chopped parsley

Directions

1. Cut the leeks into 3/4 inch slices, rinse well, and steam them for about 20 minutes until completely soft. Drain and leave to cool, then squeeze out any residual water with a tea towel
2. Process leeks in a food processor by pulsing a few times until well chopped but not mushy. Alternatively, roughly chop the leeks by hand. 
3. In a large mixing bowl, mix together the leeks, meat, bread crumbs, eggs, salt, and pepper. Form the mix into 8 patties, roughtly 2 ¾ by ¾ inches. Refrigerate for 30 minutes. 
4. Heat oil over medium high heat in a large, heavy bottomed frying pan (with a lid). Sear the patties on both sides until golden brown. (This can be done in batches if necessary. Mine fit perfectly.) 
5. Pour over enough stock to almost, but not quite cover the patties. Add the lemon juice and ½ tsp salt, if necessary. Bring to a boil, then cover, and simmer gently for 30 minutes. 
6. When the meatballs are done cooking, remove the lid and cook for a few more minutes, if needed, until almost all the liquid has evaporated. Remove the pan from the heat and sit aside to cool down. Serve the meatballs just warm or at room temperature, with a dollop of the yogurt and a sprinkle of the parsley.

Adobo with Pork and Pineapple

INGREDIENTS

Serves 4

• 900g pork belly, cut into large cubes (for a leaner adobo, use half pork shoulder)
• ½ onion, cut into strips
• 6 cloves garlic, chopped
• ½ cup coconut milk
• ¼ cup Chinese light soy sauce
• ¼ cup vinegar (used apple cider vinegar but a little less than ¼ cup)
• 1 tsp black pepper, ground
• 2 bay leaves
• 2 cups fresh pineapple, cut into small bite-sized pieces (see note)
• Cilantro or green onions for garnish, optional

Note: It’s very important that your pineapple is RIPE, sweet and flavourful. If you use hard, white, underripe pineapple there won’t be much flavour added and defeats the whole purpose. I do recommend using fresh pineapple rather than can. It’s worth the effort of cutting it, trust me!



INSTRUCTIONS

In a large, heavy bottomed pot, add just a little bit of vegetable oil and heat over medium high heat until hot. Add the pork pieces without crowding them and sear until well browned. Flip and brown the other side. Do this in batches as needed. Once the pork is done, set them aside in a bowl. 

If there is too much pork fat in the pot, you may pour some of it out but do not wash the pot. To the pot, add onions and a pinch of salt and cook until it is browned slightly. Then add garlic and stir for one more minute. 

Add the coconut milk and scrape off all the browned bits from the pot. Then add soy sauce, vinegar, bay leaf, black pepper and stir to mix. Add the pork, and then add just enough water so it barely covers the pork. Close the lid and simmer gently for 1 1/2 – 2 hours, or until the pork is fork tender.

At about halfway through the cooking, check the amount of the liquid you have in the pot. If it’s too much, keep the lid ajar to reduce, if there isn’t enough, add some more water. See video for how much sauce you should be aiming for. 

Meanwhile, caramelize the pineapple: Add a little oil to a large skillet and when hot, add the pineapple pieces and sear until browned. Toss them and brown the other side. Set them aside in a bowl.

Once the pork is fork tender, stir in the caramelized pineapple and let simmer for 5 more minutes.
Taste and adjust seasoning and it’s done! Serve with jasmine rice.

Egg Curry

4 TBSP vegetable oil
1 small cinammon stick
4 cardammom pods
1 bay leaf
4 onions (finely chopped)
2.5 cm piece of ginger
4 garlic cloves
400g can chopped tomatoes
1 can coconut milk
1 and a half TSP salt
1 TSP granulated sugar
2 TSP ground corriander
1 TSP garam masala
1/2 TSP ground turmeric
100 ml boiling water
6-8 large eggs

Shakshuka

pro 2 lidi


4 vejce
1 plechovka rajčat
1 červená/žlutá paprika
1 velká cibule
 4 velké stroučky česneku

1 lžička římský kmín (cumin)
1 lžička papriky + 1 lžička uzené papriky (případně chilli )
1 menší lžička ras el hanout/garam masala (volitelně)


1 lžička cukru
pepř
sůl


Osmahnout cibuli do měka na oleji (ne do hněda).Přidat česnek+koření, chvíli restovat.Přidat rajčata, papriku,cukr,sůl a hrnek vody.Dusit pod pokličkou asi 15-20 minut.Paprika musí být měkká a směs ne moc tekutá! Udělat 4 důlky a do nich rozklepnout vejce.Zakryté vařit na mírném ohni asi 7 minut.(Vejce by neměli být ani natvrdo ani na měkko,žloutek bz měl byt lehce tekutý).

Ozdobit nasekanou petrželkou či koriandrem (volitelné).Posypat feta/kozím sýrem (volitelné).Podávat s topinkou.

Honey Garlic Chicken

Ingredients

• 500 g / 1 lb chicken breast , boneless and skinless (2 pieces)
• Salt and pepper
• 1/4 cup / 60g flour
• 50 g / 3.5 tbsp unsalted butter (or 2 1/2 tbsp olive oil)
• 2 garlic cloves , minced
• 1 1/2 tbsp cider vinegar (or white or other clear vinegar)
• 1 tbsp light soy sauce
• 1/3 cup / 90g honey (or maple syrup)

Instructions

1. Cut the breasts in half horizontally to create 4 steaks in total. Sprinkle each side with salt and pepper.
2. Place flour in a shallow dish. Coat chicken in flour and shake off excess.
3. Melt most of the butter in a large skillet over high heat - hold back about 1 tsp for later.
4. Place chicken in skillet and cook for 2 - 3 minutes until golden.
5. Turn and cook the other side for 1 minute.
6. Turn heat down slightly to medium high.Take out the chicken.
7. Add garlic and cook for 1 minute. (add a bit of oil/butter if the pan is too dry)
8. Add vinegar, soy sauce and honey. Stir / shake pan to combine. Bring sauce to simmer, then simmer for 1 minute or until slightly thickened.Return the chicken to the pan.
9. Turn chicken to coat in sauce. If the sauce gets too thick, add a touch of water and stir.
10. Remove from stove immediately. Place chicken on plates and drizzle over remaining sauce.

Ants climbing a tree

INGREDIENCE:

120 g suchých skleněných nudlí - ze sladkých brambor nebo mungo fazolek

200 g vepřového masa

2 jarní cibulky - bílá a zelená část zvlášť

1 lžíce strouhaného/na drobno krájeného zázvoru

1 lžíce strouhaného/na drobno krájeného česneku

1 pořádná lžíce fazolové chilli pasty doubanjiang

1 lžíce oleje

1 lžička tmavé sojové omáčky

2 lžičky standardní sojové omáčky

1 lžička cukru

2  hrnky vody/neslaného kuřecího/zeleninového vývaru

1. Namočte nudle na 10-30 minut (podle tloušťky) do studené vody, dokud nezměknou. Sceďte a nechte stranou.

2. Ve woku nebo wok pánvi rozehřejte olej a vhoďte česnek se zázvorem a bílou částí jarní cibulky. Až se rozvoní a trochu zarestují, přidejte pastu doubanjiang. Nechte dvě minutky orestovat za stálého míchání.

3. Přihoďte maso a míchejte a restujte (stir-fry), dokud maso není hotové. Zalijte vodou/vývarem, přidejte cukr a sojové omáčky a přiveďte k varu.

4. Přidejte skleněné nudle a zelenou část jarní cibulky. Vše proházejte a promíchejte, odstavte ze zdroje tepla a ihned podávejte. Uvidíte, jak ohromné množství vody nudle pojmou, prakticky nasají všechnu tekutinu, kterou jste jim dali. Pokud chcete nudle trochu mokřejší, bez obav přidejte ještě vývar nebo vodu, až dosáhnete touženého výsledku.

COPIED FROM http://nuselskakuchta.blogspot.cz/ for personal use only !!!

Dhal with crispy sweet potato and quick coconut chutney

Serves 4

Ingredients

For the sweet potatoes

1 big sweet potato, chopped into cubes
sea salt and pepper
1tsp cumin seeds
1/2 tsp fennel seeds
vegetable oil

For the dhal

2 garlic cloves, chopped
small piece of ginger, chopped
1 green chilli
1 red onion, chopped
1tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
1 tsp ground tumeric
1tsp ground cinnamon
200g red lentils
400ml tin of coconut milk 400ml vegtable stock
2 large handfuls of spinach
a bunch of fresh coriander, chopped
juice of 1 lemon

For the coconut chutney (this is optional)

50g unsweetened desiccated coconut
1tsp mustard seeds (Anna says black but I used normal ones and they worked fine)
10 curry leaves
coconut oil
20g piece of ginger, grated
1 red chilli

Directions

1. Preheat the oven to 200°C (fan oven). Pour 150ml of hot water over the desiccated coconut and set aside to soak.

2. Put the sweet potato on a baking tray with the cumin seeds and fennel seeds, season with the salt and pepper and cover with a drizzle of olive oil. Roast in the oven for about 20 minutes until crispy brown.

3. In a large saucepan, fry the garlic, chilli and red onion in a little olive oil for about 10 minutes.

4. Grind the cumin and coriander in a pestle and mortar (I don't have one so bashed them a bit with the end of a rolling pin and it turned out fine!) and add to the pan along with the other spices and cook for a few minutes. Add the lentils, coconut milk and stock and bring to the boil and then simmer for 25 minutes.

5. Drain the coconut. Fry the curry leaves and mustard seeds until they start to pop then pour the mixture over the coconut, season with salt and pepper, stir in the ginger and chilli and mix.

6. Stir the spinach,  most of the coriander  and lemon into the dhal. Pile into bowls, top with the crispy sweet potato, coconut chutney and and enjoy!

Zelňačka podle Kamu

Vezmu uzené vepřové rameno nebo koleno, které na pánvi na trošce oleje opeču do zlatova ze všech stran, to pak vložím do hrnce, přihodím bobkový list, nové koření a pomalu několik hodin vařím vývar, který voní na míle daleko. Teprve pak z vývaru a opravdového masa připravím pořádnou zelňačku bez přidání mouky. Uvařím dvě větší brambory do měkka, rozmixuju a rozmíchám v polévce. Perfektně ji zahustí!

Suroviny:

2 větší cibule
600g kysaného zelí
400g brambor
6 lžic uzené červené papriky
1kg uzeného vepřového ramene či kolena
250g pikantní kvalitní klobásy
50g slaniny
3ks bobkového listu
5 kuliček nového koření
2 lžíce kmínu
8 stroužků česneku
2,5 l vývaru
čerstvá majoránka
zakysaná smetana
špetka chilli
máslo
sůl, pepř, cukr, ocet
 
Postup:

Cibuli nakrájíme na proužky, klobásu na kolečka a opečeme na rozpáleném másle a slanině do zlatova. Poté zasypeme uzenou paprikou. Zpěníme a zalijeme připraveným vývarem z vepřového ramene.
Necháme přijít k varu a přidáme slité kysané zelí, které předtím doporučuju pokrájet. Uvařené vepřové maso natrháme na kousky a dáme stranou. Do polévky přidáme nasekaný či utřený česnek. Necháme provařit.
Mezitím v osolené vodě uvaříme oloupané a na malé kousky nakrájené brambory do měkka, slijeme a necháme stranou.
Tak a teď přichází ten dochucovací moment. Zelí máme změklé, stále na skus, tak akorát. Polévka nám krásně chytla vůni po uzené paprice, nicméně ten správný říz to stále nemá. Teď přichází na řadu, trocha octu, trocha cukru, trocha soli, špetka cayenského pepře, přidat kmín, zase cukr a tak dokola, dokud to nemá ty správný grády.
Nakonec přidejte uvařené rozmačkané brambory, vepřové maso a při podávání nezapomeňte na zakysanou smetanu, pokud máte rádi a čerstvá majoránka, tymián, ale i čerstvé chilli!