NY TIMES:
For the cucumbers:
-
1
pound Persian or Japanese cucumbers, peeled, halved and cut into 1/4-inch slices
-
½
teaspoon salt
-
2
tablespoons lime juice
-
2
tablespoons granulated sugar
-
2
small shallots thinly sliced, about 1/4 cup2
fresh Thai or serrano chiles, sliced into rounds
Put cucumbers in a mixing bowl and season with
salt. Add lime juice, sugar, shallots and chiles and toss to coat. Let
stand for 15 minutes. Check seasoning, then transfer to a serving dish.
PEANUT SAUCE from SHESIMMERS
- One 13.5-ounce can of full-fat, unsweetened coconut milk
- 56 grams (approximately ¼ cup) of Thai red (mom’s preference and mine too) or Massaman curry paste (milder but flavorful)
- ¾
cup unsweetened (natural) creamy peanut butter (Do not use regular
peanut butter or anything with added emulsifiers. It must be the type of
natural peanut butter that comes with natural peanut oil on top and no
sugar added. I often use Smucker's.)
- ½ tablespoon salt
- ¾ cup sugar
- 2
tablespoons of apple cider vinegar or white vinegar (Do not use white
wine, red wine, balsamic, or anything else — not even rice vinegar)
- ½ cup water
- Put everything into a medium heavy-bottomed pot and bring to a very gentle boil over medium heat, whisking constantly.
- Let the mixture simmer for 3-5 minutes over low heat; be careful not to let the mixture scorch at the bottom of the pot.
- Take
the pot off the heat, let the sauce cool down to room temperature (or
slightly warmer), and serve the sauce with satay or fried tofu.
(TOASTED SESAME SEEDS)
Suroviny:
1,5kg hovězího s kostí (krk, hrudí, žebro)
1 mrkev a 1 cibule (nebo odkrojky kořenové zeleniny)
2 bobkový listy a 4kul. nové koření
2 svazky kopru
250ml smetany 33%
3 lžíce másla
3 lžíce hl. mouky
cukr, ocet, sůl
Postup:
Maso očistíme a dáme do hlubokého pekáče s víkem se zeleninou, kořením,
stonky koriandru (listy si necháme stranou) a zalejeme vodou tak, aby
bylo maso ze 3/4 ponořené.
Dáme přikryté péct do trouby vyhřáté na
200 stupňů a pečeme zhruba hodinu a půl. Pak teplotu stlumíme na 160 a
dopečeme další hodinu a půl do měkka.
Vyndáme z trouby a necháme dojít cca 30min při pokojové teplotě (neodklápíme víko).
Poté tekutinu slejeme a maso dáme stranou.
V hrnci si rozpustíme máslo, přidáme mouku a opékáme z stálého míchání
na mírném plameni, dokud jíška lehce nezezlátne. Zalejeme ji vlažným
výpekem a rozmícháme metličkou. Dle potřeby přidáme vodu tak, abychom
dosáhli hladké omáčkové konzistence.
Vaříme zhruba 20 minut.
Přidáme smetanu a najemno nasekaný kopr, promícháme a přivedeme k varu.
Lehce provaříme (5min), stáhneme plamen na minimum.
A teď přijde dochucování. Ocet (cca 3 lžíce) dáme do malého hrnce a
přivedeme k varu. Svaříme na polovinu. To zbaví ocet nepříjemné
palčivosti.
Do omáčky dáme nejdřív menší lžíci cukru a poté stejnou
dávku octa. Lehce osolíme a ochutnáme. Podle vlastní chuti postupně
přidáváme ocet, cukr a sůl tak, abychom dosáhli vyvážené
sladko-kyselo-slané a hlavně krémové chuti s vůní kopru.
