Ants climbing a tree

INGREDIENCE:

120 g suchých skleněných nudlí - ze sladkých brambor nebo mungo fazolek

200 g vepřového masa

2 jarní cibulky - bílá a zelená část zvlášť

1 lžíce strouhaného/na drobno krájeného zázvoru

1 lžíce strouhaného/na drobno krájeného česneku

1 pořádná lžíce fazolové chilli pasty doubanjiang

1 lžíce oleje

1 lžička tmavé sojové omáčky

2 lžičky standardní sojové omáčky

1 lžička cukru

2  hrnky vody/neslaného kuřecího/zeleninového vývaru

1. Namočte nudle na 10-30 minut (podle tloušťky) do studené vody, dokud nezměknou. Sceďte a nechte stranou.

2. Ve woku nebo wok pánvi rozehřejte olej a vhoďte česnek se zázvorem a bílou částí jarní cibulky. Až se rozvoní a trochu zarestují, přidejte pastu doubanjiang. Nechte dvě minutky orestovat za stálého míchání.

3. Přihoďte maso a míchejte a restujte (stir-fry), dokud maso není hotové. Zalijte vodou/vývarem, přidejte cukr a sojové omáčky a přiveďte k varu.

4. Přidejte skleněné nudle a zelenou část jarní cibulky. Vše proházejte a promíchejte, odstavte ze zdroje tepla a ihned podávejte. Uvidíte, jak ohromné množství vody nudle pojmou, prakticky nasají všechnu tekutinu, kterou jste jim dali. Pokud chcete nudle trochu mokřejší, bez obav přidejte ještě vývar nebo vodu, až dosáhnete touženého výsledku.

COPIED FROM http://nuselskakuchta.blogspot.cz/ for personal use only !!!

Dhal with crispy sweet potato and quick coconut chutney

Serves 4

Ingredients

For the sweet potatoes

1 big sweet potato, chopped into cubes
sea salt and pepper
1tsp cumin seeds
1/2 tsp fennel seeds
vegetable oil

For the dhal

2 garlic cloves, chopped
small piece of ginger, chopped
1 green chilli
1 red onion, chopped
1tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
1 tsp ground tumeric
1tsp ground cinnamon
200g red lentils
400ml tin of coconut milk 400ml vegtable stock
2 large handfuls of spinach
a bunch of fresh coriander, chopped
juice of 1 lemon

For the coconut chutney (this is optional)

50g unsweetened desiccated coconut
1tsp mustard seeds (Anna says black but I used normal ones and they worked fine)
10 curry leaves
coconut oil
20g piece of ginger, grated
1 red chilli

Directions

1. Preheat the oven to 200°C (fan oven). Pour 150ml of hot water over the desiccated coconut and set aside to soak.

2. Put the sweet potato on a baking tray with the cumin seeds and fennel seeds, season with the salt and pepper and cover with a drizzle of olive oil. Roast in the oven for about 20 minutes until crispy brown.

3. In a large saucepan, fry the garlic, chilli and red onion in a little olive oil for about 10 minutes.

4. Grind the cumin and coriander in a pestle and mortar (I don't have one so bashed them a bit with the end of a rolling pin and it turned out fine!) and add to the pan along with the other spices and cook for a few minutes. Add the lentils, coconut milk and stock and bring to the boil and then simmer for 25 minutes.

5. Drain the coconut. Fry the curry leaves and mustard seeds until they start to pop then pour the mixture over the coconut, season with salt and pepper, stir in the ginger and chilli and mix.

6. Stir the spinach,  most of the coriander  and lemon into the dhal. Pile into bowls, top with the crispy sweet potato, coconut chutney and and enjoy!

Zelňačka podle Kamu

Vezmu uzené vepřové rameno nebo koleno, které na pánvi na trošce oleje opeču do zlatova ze všech stran, to pak vložím do hrnce, přihodím bobkový list, nové koření a pomalu několik hodin vařím vývar, který voní na míle daleko. Teprve pak z vývaru a opravdového masa připravím pořádnou zelňačku bez přidání mouky. Uvařím dvě větší brambory do měkka, rozmixuju a rozmíchám v polévce. Perfektně ji zahustí!

Suroviny:

2 větší cibule
600g kysaného zelí
400g brambor
6 lžic uzené červené papriky
1kg uzeného vepřového ramene či kolena
250g pikantní kvalitní klobásy
50g slaniny
3ks bobkového listu
5 kuliček nového koření
2 lžíce kmínu
8 stroužků česneku
2,5 l vývaru
čerstvá majoránka
zakysaná smetana
špetka chilli
máslo
sůl, pepř, cukr, ocet
 
Postup:

Cibuli nakrájíme na proužky, klobásu na kolečka a opečeme na rozpáleném másle a slanině do zlatova. Poté zasypeme uzenou paprikou. Zpěníme a zalijeme připraveným vývarem z vepřového ramene.
Necháme přijít k varu a přidáme slité kysané zelí, které předtím doporučuju pokrájet. Uvařené vepřové maso natrháme na kousky a dáme stranou. Do polévky přidáme nasekaný či utřený česnek. Necháme provařit.
Mezitím v osolené vodě uvaříme oloupané a na malé kousky nakrájené brambory do měkka, slijeme a necháme stranou.
Tak a teď přichází ten dochucovací moment. Zelí máme změklé, stále na skus, tak akorát. Polévka nám krásně chytla vůni po uzené paprice, nicméně ten správný říz to stále nemá. Teď přichází na řadu, trocha octu, trocha cukru, trocha soli, špetka cayenského pepře, přidat kmín, zase cukr a tak dokola, dokud to nemá ty správný grády.
Nakonec přidejte uvařené rozmačkané brambory, vepřové maso a při podávání nezapomeňte na zakysanou smetanu, pokud máte rádi a čerstvá majoránka, tymián, ale i čerstvé chilli!

Fiery Hot Lime Pickle

Ingredients

• 15 Limes (you can substitute lemons, unripe mangos, or even eggplant to make a different style of pickle)

• 2 Tsp Ground Turmeric

• 2 Tsp Ground Fenugreek Seed

• 5 Garlic Cloves (Peeled and pureed)

• 2 Inches of Fresh Ginger (Peeled and Pureed)

• 1 Cup Red Chili Powder (You can reduce this if you want your dish to be less fiery)

• ½ Cup Salt

• ¼ Cup Sugar (this is optional, but I like the balance

• 1 Tsp Asafoetida (you will see this in Indian shops labelled “hing”)

 

For The Oil Tempering

• 3 Tablespoons of Vegetable Oil

• 5 Dried Red Chilies (broken into pieces)

• 10 Curry Leaves

• 1 Tsp Nigella Seeds

• 1 Tsp Mustard Seeds

• 1 Tsp Fenugreek Seeds

   

Instructions

1. Wash the limes thoroughly to remove wax etc.

2. Take 10 of the limes, cut them into ⅛ pieces and place in a non-reactive bowl.

3. Juice the remaining 5 limes.

4. Add the turmeric, fenugreek, pureed ginger, pureed garlic, salt, sugar, asafetida, chili powder and lime juice to the limes in the bowl.

5. Combine well and cover the bowl with plastic wrap.

6. Leave for two hours. This is optional, but I find that the limes take in the tempered oil flavors more easily if you do this.

7. Heat the oil in a small frying pan

8. Add the mustard seed, the nigella seed, the fenugreek seed, the curry leaves and the dried red chilies to the oil.

9. When the seeds begin to pop, turn off the heat and allow the contents of the pan to cool.

10. When they have cooled, add the contents of the pan to the contents of the bowl and combine well.

11. Spoon the lime/spice mixture into sterilized jars with a tight fitting lid, leaving about ½ gap at the top.

12. Place the jars where they will get plenty of sunlight and invert them every day so that the contents of the jars begin to spread evenly and all the limes get covered in the spice mixture and liquid that is created.

13. This pickle will be ready to eat in about two weeks, but it is even better if you can bear to wait longer.

Green Bean Mallum

(nevyzkouseno)

250g runner beans, sliced,
1-2 shallots,
100g grated coconut,
 Green chilies - 2-3,
 a a handful of curry leaves,
 8 cloves garlic,
10g fresh root gingerm grated,
 1tsp turmeric powder,
1tsp chilli powder, 1tsp mustard seeds,
 2 pieces pandan leaves,
salt - To taste.



Blend the shallots, garlic, coconut, green chili, ginger and a bit of salt.
Heat a little oil (coconut for preferences) in a pan on high flame. Add to this the mustard seeds, half the curry leaves and sauté till they begin to pop. Adds the sliced beans, turmeric, chilli powder and salt. Saute for about 5 minutes. Lower the flame and simmer while covered with a lid. Uncover after 5 minutes and add the coconut mixture and mix well. Saute on high heat for 5 minutes. Cover and simmer on low heat for 5 minutes. Take off heat and serve while warm.

Pig cheek vindaloo

Serves 3-4

• 4 tablespoons oil
• 5 dried red Kashmiri chillies (or 2 red dried chillies+ 1 tablespoon paprika)
• 10 cloves
• 1 star anise
• 20 black peppercorns
• 10cm cinnamon stick
• 1 teaspoon cumin seeds
• 4 tablespoons white wine vinegar
• 2 large onions, finely sliced
• 4 garlic cloves, finely sliced
• 4cm ginger, grated
• 200g crushed tinned tomatoes
• 3/4 teaspoons turmeric
• 1 tablespoon sugar
• 1 1/2 teaspoon salt
• 1 kg pig cheek, cut into 4cm x 3cm pieces

Recipe note: A heavy-bottomed casserole pot is ideal for this dish (like a Le Creuset) and you’ll need some sort of grinder, even if it’s your bare hands and a pestle and mortar. 

Put 1 tablespoon of oil into the pot and heat over a medium heat. When hot add the chillies, pepper, star anise, cinnamon and cumin into a pan and stir-fry until the peppercorns swell and you can smell all the spices.
Tip the spices out into a spice grinder (coffee grinder or pestle and mortar) and grind together with 4 tablespoons of vinegar and put to one side.
In the same pot, add 2 tablespoons of oil, when hot, throw in the onions. Cook the onions for 15 minutes on a medium heat until they are soft, browning and caramelized then turn down the heat a little and add the sliced garlic.

Stir the garlic and  grated ginger through , stir again then add the tomatoes. Cook for 5 minutes then add the spice and vinegar paste, sugar, salt and turmeric.  Stir and add the pig cheek.

Coat the meat with the spice paste then just cover with hot (not boiling) water. Stir and bring to a rolling boil then put the lid on and turn the heat down. Leave to cook for 2 ½ to 3 hours, stirring occasionally and topping up with hot water if need be. The longer you cook it, the more the meat will fall apart (eventually, you would end up with a ragu). When the meat is straining to hold it’s shape is about right for this recipe. Taste, adjust the salt, sugar and spice as you like and serve with steamy rice or soft fluffy naan bread.

Pressure Cooker Carnitas

(pracovni zkusebni verze - nevyzkouseno)

Makes 8 servings
Total Time:  about 1 1/2 hours

Ingredients

• 1300g boneless pork shoulder roast, cut into 2-inch chunks

• 2 tbsp. olive oil
• 2 tsp. kosher salt
• 1 tsp. ground cumin
• 1/2 tsp. ancho or chipotle chile powder
• 1/2 tsp. black pepper
• 1 onion, sliced
• 3 cloves garlic, smashed with the flat part of a knife
• 2 tsp. dried oregano
• 1 cinnamon stick (3 inch)
• 1 1/2 cups strained fresh orange juice
• 1/2 cup strained fresh lime juice

Directions

1. Whisk together oil, salt, cumin, chile powder, and pepper.
2. Toss pork in oil-spice mixture.  Brown pork in pressure cooker over high heat.
3. Stir in onion, garlic, oregano, and cinnamon stick.  Add orange and lime juices.
4. Cover pressure cooker, lock on lid and bring to high pressure over high heat.  Cook pork at high pressure, 25 minutes.  Remove cooker from heat.  Allow pressure to release naturally.  Remove lid and transfer pork to a baking sheet.
5. Preheat broiler to high with rack 6 inches from element.
6. Degrease liquids from cooker in a fat separator; discard fat.  Shred pork with two forks on baking sheet.  Pour 1 cup strained cooking liquid over pork.
7. Broil pork until it starts to crisp, about 10 minutes.  Stir and broil 5 minutes more.
8. Serve pork with tortillas, avocado, salsa Verde, queso fresco and remaining cooking liquid.