Suroviny:
2 větší cibule
600g kysaného zelí
400g brambor
6 lžic uzené červené papriky
1kg uzeného vepřového ramene či kolena
250g pikantní kvalitní klobásy
50g slaniny
3ks bobkového listu
5 kuliček nového koření
2 lžíce kmínu
8 stroužků česneku
2,5 l vývaru
čerstvá majoránka
zakysaná smetana
špetka chilli
máslo
sůl, pepř, cukr, ocet
Postup:
Cibuli nakrájíme na proužky, klobásu na kolečka a opečeme na rozpáleném másle a slanině do zlatova. Poté zasypeme uzenou paprikou. Zpěníme a zalijeme připraveným vývarem z vepřového ramene.
Necháme přijít k varu a přidáme slité kysané zelí, které předtím doporučuju pokrájet. Uvařené vepřové maso natrháme na kousky a dáme stranou. Do polévky přidáme nasekaný či utřený česnek. Necháme provařit.
Mezitím v osolené vodě uvaříme oloupané a na malé kousky nakrájené brambory do měkka, slijeme a necháme stranou.
Tak a teď přichází ten dochucovací moment. Zelí máme změklé, stále na skus, tak akorát. Polévka nám krásně chytla vůni po uzené paprice, nicméně ten správný říz to stále nemá. Teď přichází na řadu, trocha octu, trocha cukru, trocha soli, špetka cayenského pepře, přidat kmín, zase cukr a tak dokola, dokud to nemá ty správný grády.
Nakonec přidejte uvařené rozmačkané brambory, vepřové maso a při podávání nezapomeňte na zakysanou smetanu, pokud máte rádi a čerstvá majoránka, tymián, ale i čerstvé chilli!
