Nakládané cukety

Příprava cukety: 

Asi 1 kg  cukety 
1 velká cibule 
3 lžíce hrubé soli 
Studená voda a ledové kostky 

Nálev: 

 3 šálky jablečného octa
 1 a půl hrnku cukru
 1 polévková lžíce hrubé soli 
 3 lžičky hořčice prášek vysušený 
 2 lžičky žlutá hořčičná semínka, lehce  podrcené
1/2 lžičky mleté ​​kurkumy 

Metoda: 

Nakrájejte cukety na tenké kolečka. V ideálním případě mandolínou.
Rozkrojte cibuli na polovinu a na tenko nakrájejte.Umístěte nakrájenou cibuli a cukety do velké mísy. Smíchejte sůl s trochou studené vody a nalijte ji přes cukety za stálého míchání pomocí prstů nebo špachtle. Kostky ledu dejte do  misky s cuketama a zalijte studenou vodou tak aby se cibule s cuketou úplně zakryla. Nechte stranou po dobu jedné hodiny.

Nálev

Smíchejte ocet, cukr, sůl, hořčiný prášek a semena a kurkumu ve velkém hrnci a přivedeme k varu.Za středního varu povaříme asi 3 minuty. Mějte ostré oko na této směsi, neboť může přetéct velmi rychle. 

Nálev odstavte a nechejte vychladnout do vlažna. 
Slejte cukety a cibuli a vysušte tak důkladně jak můžete pomocí kuchyňského papíru nebo utěrky. Čím méně vody na cuketách, tím víc zůstanou křupavé. 
Opatrně přeneste cukety a cibuli do sklenic, které byly umyty horkou vodou a dobře vysušeny. Velmi opatrně zalijeme teplým nálevem a lehce sklenicemi třepeme aby se nálev dostal všude. Našroubujeme víčka a necháme vychladnout.Umístíme do chladničky.

Před konzumací necháme uzrát několik dní.

Ilustrační foto 

Fried Rice With Blistered Green Beans and Basil Recipe

Notes:

For best results, use Chinese-style medium-grain rice, jasmine rice, or sushi rice. Rice should either be cooked fresh, spread on a tray, and allowed to cool for 5 minutes, or, alternatively, transferred to a loosely covered container and refrigerated for at least 12 hours and up to 3 days.

Ingredients

• 2 tablespoons (30ml) vegetable oil, divided
• 2 cups cooked white or jasmine rice (350g) (see note above)
• 225g green beans, trimmed and cut into 3 cm pieces
• 2 scallions, thinly sliced ( 30g)
• 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons; 5g)
• 1 to 3 Thai bird chilies (adjust according to taste), thinly sliced, plus more for serving
• 1 teaspoon (5ml) soy sauce
• 1 teaspoon (5ml) Asian fish sauce, plus more for serving
• 1 large egg
• Kosher salt
• 30g roughly torn Thai or sweet Italian basil leaves
• Freshly ground white pepper
• Sugar, to taste
• 1 lime, cut into 4 wedges, for serving
• 1 small cucumber, thinly sliced, for serving

Directions

1. 1.
   If using day-old rice, transfer to a medium bowl and break rice up with your hands into individual grains before proceeding. Heat 1/2 tablespoon vegetable oil in a large wok over high heat until smoking. Add half of rice and cook, stirring and tossing, until rice is pale brown, toasted, and has a lightly chewy texture, about 3 minutes. Transfer to a medium bowl. Repeat with another 1/2 tablespoon oil and remaining rice.
   
2. 2.
   Add 1/2 tablespoon oil to now-empty wok and heat over high heat until smoking. Add green beans and cook, stirring and tossing occasionally, until deeply blistered and charred. Add scallions, garlic, and chilies and cook, stirring and tossing constantly, until aromatic, about 30 seconds.
   
3. 3.
   Return rice to wok. Add soy sauce and fish sauce and toss to combine.
   
4. 4.
   Push rice to the side of wok and add remaining 1/2 tablespoon oil. Break egg into oil and season with a little salt. Use a spatula to scramble egg, breaking it up into small bits. Toss egg and rice together.
   
5. 5.
   Stir in basil leaves. Season to taste with salt, white pepper, and sugar, and serve immediately with lime, cucumber, and extra fish sauce and sliced chilies if desired.