Maunikas Butter Chicken

Ingredients for the chicken

• 450gms skinless boneless chicken thighs cut into bite size pieces
• 2 tbsp thick yoghurt/ Greek yoghurt
• 2 tsp chickpea flour/ gram flour (optional)
• 4 cloves garlic
• 1” (2,5cm) piece ginger peeled
• 1 green chilli
• 1 tsp mild paprika
• ½ tsp chilli powder (or a little more if you’d like it spicy)
• ½ tsp garam masala powder
• 1 tsp coriander powder 

 Add the ginger, garlic and green chilli in a wet grinder and blend to a smooth paste. Mix the yoghurt with the gram flour in a bowl to get rid of any lumps to form a thick paste like consistency. Add the ginger, garlic chilli paste, paprika, chilli powder, garam masala and coriander powder. Also mix in the ground cinnamon, saffron and salt. Stir well and tip in the chicken pieces and mix well making sure to coat them in the thick marinade. Leave to marinate for a few hours or even overnight if you prefer.
-
Soak wooden skewers in water. Preheat the grill on medium. Shake off the excess marinade and thread the chicken pieces onto the skewers and place them on a wire rack. Cook under the grill for 15-20 minutes on the top rack. Turn the skewers every 5 minutes & baste with melted butter until the juices run clear. They should be cooked through and slightly charred around the edges.

 Ingredients for the sauce

1 ½ tbsp unsalted butter

5 green cardamom pods lightly crushed

1” (2,5cm) cinnamon stick

4 cloves

1 small - medium onion finely chopped

1 heaped tbsp grated ginger

2 green chillies slit lengthwise (optional)

1 tsp kashmiri chilli powder (or mild paprika)
1 tsp garam masala powder (not heaped)

3 tbsp tomato puree

150mls double cream

2 tbsp honey

1 tbsp Kasoori methi/ fenugreek leaf powder

Salt to taste

Chopped coriander for garnish

Method

1. Heat a heavy bottom sauce pan and add the butter. Add green cardamom, cinnamon stick and cloves. Fry for 20 seconds, add the onions and sauté for 5-7 mins on medium heat until they take on a light brown colour.
   
2. Add the grated ginger and slit green chillies. Fry for a further minutes and add the chilli powder, garam masala powder along with the tomato puree. Stir well and cook for a couple of minutes. Now gradually add the double cream stirring continuously to mix all the spices with the cream. Simmer and cook for 2-3 minutes.
   
   At this stage add a splash of water if the curry is too thick. Stir in the honey and the fenugreek powder. Season to taste. Now add the cooked chicken pieces and simmer the curry on a low heat for 8-10 minutes. Garnish with coriander and serve with roti,rice,naan or paratha.

Recepty od Kamu

Jak přeměnit kuřecí stehna v naprostou hitparádu plnou asijských výrazných chutí bez trouby či grilu? Stačí jedna pánev, kterou rozpálíte, přidáte dvě lžíce sezamového oleje a na tu:

2 lžíce nasekaného česneku
1 lžíci zázvoru
1 lžíci nasekané šalotky
Zlehka orestujete a přidáte další suroviny:
2 lžíce medu
2 lžíce sojové omáčky
šťáva z jednoho pomeranče
2 čajové lžičky rybí omáčky
2 lžíce sezamových semínek

Do směsi pak vložte kuřecí paličky nebo křidýlka a pomalu opékejte pod pokličkou, dokud nejsou hotová za přidávání vývaru či vody. Těsně před koncem pokličku sundejte a nechte omáčku zredukovat. Zhoustne a maso se jí krásně obalí a hlavně je od základu plné chuti!


1) Když nemáš kuře, dej tam kotletu z prasete
2) Nakrájej to do rozpečené bagety
3) Nezapomeň na okurku (rychlonakládanou) a koriandr

Ultimátní křupavé stripsy 

 

RECEPT➡️ Kuřecí vykoštěné maso nakrájíte na stripsy a necháte přes noc marinovat v bílém hustém(!) jogurtu (pro ty, co hubnou, tak Milko dělá 0% řecký jogurt, který je top) promíchaným společně s nastrouhaným zázvorem, česnekem, limetovou šťávou, čerstvým tymiánem a hrubozrnnou hořčicí. Pokud nestíháte, postačí i půl hodinka. Po celé noci však maso díky jogurtu báječně zkřehne.
No a potom jen v robotu projedete kukuřičné lupínky se solí a pepřem (první polovinu jemně a druhou hruběji) a opečete společně se sezamovými semínky na pánvi nasucho do lehce hněda, z čehož vám vznikne báječná obalovací směs (nevynechat opékání na pánvi, proto je to celé tak křupavé).
Pak už jen maso vytahujte z jogurtové směsi a důkladně obalujte ve vychladlých lupínkách se sezamem. Kousky klaďte na plech s pečícím papírem (papír můžete lehce potřít oliváčem, ale fungovalo to i bez něj) a pečte v troubě na 180 stupňů do zlatova. Podávejte s limetou a různými omáčkami (já ze zbytku jogurtu vyšvihla tzaziki).

BUTTER CHICKEN

 

1 celé kuře (vegoši můžou tempeh) rozdělte nožem na cca 8-10 kusů i s kostí a promíchejte s 200ml hustého bílého jogurtu (funguje i rostlinná alternativa od Alpro) společně s pořádnou lžící mleté kurkumy, garam masaly, římského kmínu, dále citronové šťávy, malou lžičkou ml. skořice a nechte odležet nejlépe přes noc (v nouzi stačí i půl hoďka).

Na další postup potřebujete:

5 stroužků česneku
2 střední cibule
cca 100g zázvoru
2 plechovky rajčat (Valfrutta)
250ml smetany 33% a 100g másla
(nebo vynecháte a použijete kokosové mléko)
hrst mandlí
olej
sůl, pepř
příp. třtinový cukr a citrón na finální dochucení
Cibuli, česnek a zázvor opečte na trošce vašeho oblíbeného oleje, přidejte rajčata z plechovky, smetanu a máslo (nebo kokomléko), mandle a dochuťte solí a pepřem. Poté rozmixujte v hladkou jemnou omáčku. Namarinované kuře dejte do pekáčku a zalejte připravenou rozmixovanou omáčkou. Pořádně přiklopte a dejte péct na 180 stupňů zhruba hodinu (tempehu stačí půl). Průběžně s pekáčkem párkrát jakoby lehce zatřeste ze strany na stranu, aby se omáčka promíchávala s kořením, ale neotvírejte! Po upečení dochuťte citronovou šťávou, případně trochou třtinového cukru na vyvážení.