Vajickova korma

CO POTŘEBUJETE:

3 vajíčka uvařená natvrdo

na masalu:
1 plocha lžička římský kmín
1 plocha lžička fenyklových semen
1 zeleny kardamom
6-8 ks kulatého pepře
1 lžička koriandrových semen

1 / 2 lžičky kašmírského chilli koření
1 / 3 lžičky kurkumy

dále potřebujeme:
1 / 2 lžíce ghee
1 / 2 lžičky hořčičných semen
8-10 kari lístečků
2 lžíce mletých mandlí
200ml kokosového mléka
1 / 2 lžičky česnekovo-zázvorové pasty
pasta z 1 červené velké cibule a 1 rajčata (obojí rozmixovat spolu)
sůl

Jak postupovat:

Nejdříve si uvaříme vajíčka natvrdo. Necháme vychladnout, oloupeme a odložíme bokem.

Dále si vyrobíme vlastní kořenící směs - masala. Pánev nasucho zahřejeme a přidáme všechny koření, ktere jsou uvedene v seznamu surovin "na masala". (Pouzijte jen celé koření, pokud máte uz rozemleté, přidejte je až tehdy, když přidáváte mletou kurkumu a mleté chilli koření. Na pánvi se vždy zahřívá jen celé koření. Je vždy lepší si i kupovat cele koření a pomlít jejich těsně před použitím. Zachovají si tak svou aroma, chuť a kvalitu.) Koření opékáme na mírném ohni, dokud neuvolní aroma. Pak je přesypeme do mixéru nebo maziarika a necháme trochu vychladnout.

Ke koření do mixéru nebo hmoždíře přidáme mletou kurkumu a mleté kašmírské chilli koření. Kořenící směs pořádně umeleme.



Vajíčka přeřízneme na poloviny a každou polovinu troska posypeme kořením.

Cibuli a rajče nakrájíme na menší kousky a vložíme do mixéru. Přidáme 1 lžíci vody a rozmixujeme na pastu. Odložíme bokem.
V hrnci zahřejeme ghee. Přidáme hořčici semínka a kari lístečky, které necháme na mírném ohni popraskat. (Pozor na oči! Prská to!)
Přidáme cibulovo-rajčatovou pastu a na středně silném ohni povaříme 2 minutky. Občas promícháme.
Přidáme česnekovo-zázvorovou pastu a minutu na mírném ohni přehříváme. Promícháme.
Přidáme mleté ​​mandle a na mírném ohni promícháváme 2-3 minuty.
Přidáme vyrobenou masala a promícháme.
Přilijeme kokosové mléko a pořádně promícháme. Přivedeme do varu a oheň znovu zmírníme.

Osolíme a minutku na mírném ohni povaříme, občas promícháme.

Hrnec odstavíme z ohně, vložíme vajíčka ...
.... a zlehka  promícháme s omáčkou.

POZN: Na konec ozdobit smetanou?

 

 Podáváme!

Potato Masala

Serves 4
Ingredients:
500 g (1 lb.) potatoes 1-2 green chilles (chili peppers), finely chopped A piece of fresh ginger (2-1/2 cm/1 inch long),    scraped and finely chopped 2 medium-sized onions, finely chopped 2 tomatoes, finely chopped (optional) Salt to taste 1/2 teaspoon ground turmeric 1 cup (8 fl. oz.) water 1/2 cup (3 oz.) boiled green peas (optional) 1 small bunch of coriander leaves, finely chopped (to garnish)   For Tempering 1 tablespoon oil 1 teaspoon brown mustard seeds 1 teaspoon cumin seeds 1 teaspoon Bengal gram dal    (yellow split peas, chana dal), picked over and rinsed 1/2 teaspoon asafoetida powder 10 curry leaves Method Cut, boil the potatoes in their jackets until cooked. Peel, mash and set aside. Tempering: Heat 1 tablespoon oil in a heavy saucepan. Add the mustard seeds, cumin seeds, black gram dal, chana dal, asafoetida powder, and a few curry leaves. When the mustard seeds splutter, add the finely chopped green chillies, ginger, onion and tomatoes (if used). Sauté for 2-3 minutes. Add the salt to taste, ground turmeric, and 1 cup (8 fl. oz) water. Cover pan with a lid. Simmer for about 5 minutes, until the onions are well cooked. Add the mashed potatoes and boiled peas (if used). Cook for another 2 minutes, until thoroughly blended. Garnish with finely chopped coriander leaves. Serve hot with Dosas or puris.